আমরা সবাই জানি যে খাঁটি সরিষার তেলের ঝাঁজ খুব কড়া হয়।.  আদতে ঘটনা ভিন্ন। একেবারে খাঁটি দেশীয় সরিষা কাঠের ঘানিতে ভাঙা হলে, সেই তেলের ঝাঁজ হয় খুবই কম। কিন্তু সুঘ্রাণ হয় তীব্র! যেখানে ইলেকট্রিক কলে পিষ্ট হয়ে ও অনেকটা পুড়ে যে সরিষার তেল পাওয়া যায়, তার সুঘ্রাণ তীব্র না থাকলেও, ঝাঁজ থাকে অনেক বেশি। কারণ, তেল তৈরির প্রক্রিয়ায় সরিষা পুড়ে তেল তৈরি হয়।

ঘানি ভাঙা সরিষার তেলের উপকারিতাঃ

১. ত্বকের তামাটে ভাব দূর করে।

২. প্রাকৃতিক সানস্ক্রিন।

৩. চুলের বৃদ্ধিতে সহায়ক।

৪. উদ্দীপক হিসেবে কাজ করে।

৫. ক্যানসারের ঝুঁকি কমায়।

৬. চুল পাকা রোধ করতে।

৭. ঠোঁটফাটা রোধ করে।

৮. কার্ডিওভাসকুলার উপকারিতা।

৯. ওমেগা আলফা ৩ ও ওমেগা আলফা ৬ ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন ই ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের সমৃদ্ধ উৎস হওয়ায় সরিষার তেলকে স্বাস্থ্যকর তেল বলা হয়। বিভিন্ন ভোজ্য তেলের ওপর করা একটি তুলনামূলক সমীক্ষায় দেখা যায়, সরিষার তেল ৭০ শতাংশ হৃৎপিণ্ড–সংক্রান্ত রোগের ঝুঁকি কমায়। সরিষার তেল ব্যবহারে শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস পায়, যা হৃদ্​রোগের আশঙ্কা কমিয়ে দেয়।

১০. এ ছাড়া সরিষা তেল ঠান্ডা ও কাশি উপশমে সহায়ক প্রমাণিত হয়েছে। যখন বুকে প্রয়োগ বা তার দৃঢ় সুবাস নিশ্বাসের মাধ্যমে নেওয়া হয়, এটা শ্বাসযন্ত্রের নালির থেকে কফ অপসারণেও সাহায্য করে। শুধু খাওয়ার জন্যই নয়, সরিষার তেল চুল ও ত্বকের যত্নেও কাজে লাগে।

সতর্কতাঃ

সরিষা তেল ব্যবহারের আগে অবশ্যই নিশ্চিত হয়ে জেনে নিতে হবে যে আপনার সরিষার তেল খাঁটি কি না? নকল বা ভেজাল সরিষার তেল ব্যবহারের ফলে ক্ষতি হওয়ার আশঙ্কা থাকে বেশি। নিশ্চয়ই বুঝতে পারছেন আমাদের স্বাস্থ্যসুরক্ষায় সরিষার তেল কতটা কার্যকর ভূমিকা রাখতে পারে। কিন্তু যেকোনো সরিষার তেল কি আমাদের জন্য উপকার বয়ে আনবে? মোটেও তা নয়। দোকানের খোলা সরিষার তেলে ভেজাল মিশ্রিত থাকে, যা ব্যবহার করলে নানা রকম অসুখ–বিসুখ হওয়ার আশঙ্কা রয়েছে। তাই খাঁটি সরিষার কেনার ক্ষেত্রে সাবধান হতে হবে।

তাই আমরা আপনাদের সু সাসথের কথা চিন্তা করে নিজেরা সরিষার সংগ্রহ করে রোদে শুকিয়ে ঘানিতে দাঁড়িয়ে থেকে তেল তৈরি করার প্রক্রিয়া শুরু থেকে শেষ পর্যন্ত আমাদের নিবিড় পর্যবেক্ষণ এর মাধ্যমে সম্পন্ন হয়ে থাকে। তারপর সংরক্ষণের জন্য ৩-৪ দিন রোঁদে রাখা হয় এবং তেলের নিচ থেকে ময়লা অপসারণ করা হয়, তাই তেল হয় সম্পূর্ণ ময়লা মুক্ত এবং খাঁটি। কোন ধরনের কেমিক্যাল, কৃত্রিম ঝাঁজ ব্যবহার করা হয়না । সাধারণ ব্যবহার ছাড়াও নিশ্চিন্তে খাওয়ার জন্যও ব্যবহার করতে পারেন।

গরুর ঘানি ভাঙা ও মেশিনে ভাঙ্গা তেলের তুলনাঃ

আমরা সবাই জানি যে খাঁটি সরিষার তেলের ঝাঁজ খুব কড়া হয়। আদতে ঘটনা ভিন্ন। একেবারে খাঁটি দেশীয় সরিষা কাঠের ঘানিতে ভাঙা হলে, সেই তেলের ঝাঁজ হয় কম। কিন্তু সুঘ্রাণ হয় তীব্র! যেখানে ইলেকট্রিক কলে পিষ্ট হয়ে ও অনেকটা পুড়ে যে সরিষার তেল পাওয়া যায়, তার সুঘ্রাণ তীব্র না থাকলেও, ঝাঁজ থাকে অনেক বেশি। কারণ, তেল তৈরির প্রক্রিয়ায় সরিষা পুড়ে তেল তৈরি হয়। মেশিনের ঘানিতে সরিষা ভাঙ্গানোর সময় উচ্চ তাপ উৎপন্ন হয়। এই উচ্চ তাপে সরিষার উপকারী অনেক উপাদান পুড়ে নষ্ট হয়ে যায়। যার ফলে তেলের পুষ্টিগুন নষ্ট হয়ে যায়। এই তেলের ঝাঁজ বেশী হয়। খেতেও তেমন সুস্বাদু হয়না।

অন্যদিকে ঘানীতে কোন তাপ উৎপন্ন হয়না ফলে এতে ভাঙ্গানো সরিষার তেলে সকল পুষ্টিগুন অক্ষুণ্ণ থাকে। ঝাঁজ কম হয় এবং খেতেও বেশ সুস্বাদু হয়। নিউ বর্ন বেবীদের শরীরেও এই তেল মাখা যায় নিশ্চিন্তে।

Cold Pressed, Pure, Mustard, Oil, গরুর, ঘানি ভাঙ্গা, খাঁটি, সরিষার, তৈল, Sorisha, Tel, Ghani, Deshichai, gorur, khati